珈琲の抽出に使用するネルフィルターの生地を、
このたび別の仕入れ先に変更します。
ネルドリップをより深く理解するにつれ、ペーパー等他のドリップとの
構造的・物理的な違いをよりいっそう感じます。
また同じネルドリップであっても、繊維の種類と織り方、起毛の有無、
縫い上がりの形状等によっても珈琲の仕上がりは大きく変わるものです。
新しい生地は以前と比べますと、主に糸の織りが異なるものになります。
近所の繊維会社様のご厚意で、少量ずつ切り分けていただけることになりました。
新しいネルフィルターに合わせて粉の粒度と落とし方を調整し、
もう少し数も縫い揃えまして、近日切り替えたいと思います。
理想とする珈琲に少しでも近づけるよう、日々一歩ずつでも
前進していきたいと思っています。
天神祭の連休を利用して、６年ぶりに東京へ行きました。
縁あって知り合った、若い珈琲屋さんより届いた一通の葉書をきっかけに。
あの銀座の名店の凄みに対する自分なりの理解と新しい発見、
その系譜に名を連ねる、お弟子の方々に触れられたこと、
そして若い世代のコーヒーマン達との交流と将来への期待、
そして最大の目的である、私の珈琲への情熱の原点となる、心の師との久しぶりの再会、
昨年の暮れ、博多での森光マスターの葬儀の帰り道、独り電車に揺られる姿が
とても小さく、寂しそうに見えて、お声もかけられず、
それ以来ずっと気になっておりました。
しかし初めてお会いしたときに頂いたデミタスを無理を言って作っていただき
（現在の私を形作った一杯を、今どうしても頂きたかったのです）、
珈琲への情熱も、厳しい眼差しも、特有の毒気を含む魅力的な物言いも、些かも衰えず
生涯、純粋に珈琲の高みのみを目指す、そのお姿に改めて尊敬の念を抱きました。
私にとっては、当時も今も日本一の珈琲屋です。
無事に全ての予定を終えて大阪に戻り、
今日からまた一珈琲屋として、精進を繰り返して行く所存です。
珍しく個人的な想いを綴ったブログとなってしまいました・・・
東京でお会いした皆様、ご覧の通り一介の未熟な珈琲屋の私ですが
これからも何卒よろしくお願いいたします。
「杢キリン」さんのベーグルの取り扱いを始めました。
トースターで表面をカリッと焼き、内側はもっちりとしています。
全粒粉の香り良く、珈琲ととてもよく合います。
当店の珈琲は全て本格的な深煎りで、良質な苦味の中の甘みを追い求めた、
大人のための濃厚な嗜好品の珈琲です。
アナログな手廻し式の焙煎器で、丁寧に深く煎っています。
一般的な手廻し焙煎器の抱える幾つかの問題点を克服すべく
様々な改良と工夫を独自に施すことでポテンシャルを最大限引き出し、
機械式の業務用焙煎機と遜色のない珈琲の品質を目指しています。
ご家庭向けの珈琲と比べますと、かなり深く煎っておりますが、
適切な火力と排気、独自研究に基づく焙煎器の改良により、
上質な苦味、仄かな酸味、甘い香味の重奏的なハーモニーと
力強くも雑味のないクリアな飲み口、キレの良い後口との両立を目指しています。
現在は個性の異なるブレンドが５種、
ストレートは深煎りにしても個性を発揮する
銘柄に絞って８種ほど用意しています。
抽出はネルドリップにて、濃厚に仕上げています。
厳選した生地を裁断し、ひとつひとつ手縫いして作った
自前のネルフィルターで、一杯ずつ丁寧にお淹れしています。
混雑時やご注文が重なった時は、少しお時間を頂戴致します。
このように高品質な生豆の買い付けから、徹底したハンドピック、深煎焙煎、
抽出に至る全ての工程に追及を重ね、常に最良の一杯を模索しています。
※遠方の方向けに、珈琲豆の通信販売も行っています。
コチラをご覧下さい→ http://d.hatena.ne.jp/seiso-coffee/20160831
この古き良き日本独自の珈琲店文化を未来に受け継いでゆきたいと思います
夜の闇を幾重にも重ねたかのような深い珈琲は
美しい艶と透明感があります。
口に含むと濃厚で、上質な苦味を備える味わいですが、
一方ですっきりとしたキレと甘く上品な余韻があり
冷めても後味に雑味を残しません。
【珈琲だけのお店】
深煎り珈琲以外のお飲物はございません。予めご了承ください。
サイドメニューに自家製のケーキ、天然酵母のパンとベーグル等がございます。
（珈琲屋ですので、サイドメニューのみのご注文はお受けできません）
【珈琲がお好きなお客様を大切にしているお店です】
店内は禁煙、またノートPCや書類仕事、携帯ゲーム等を
禁止させて頂いております。
【お席はお一人〜二名様用となっております。】
当店の珈琲は全てネルドリップ一杯点てにつき、ご用意に約３〜４分×杯数分の
お時間がかかります。
（一杯一杯を順番に丁寧におつくりします）
常に最良の一杯をお召し上がり頂きたい為、出来ればお二人迄でのご来店をお願いいたします。
３名様は、店内の状況によってお席をご用意できない場合がございます。
お席がご用意できても珈琲の提供に時間を要し、淹れたてをお出しできない上
他のお客様も含めて皆様をお待たせしてしまいますので、極力ご遠慮ください。
尚、４名様以上は、原則お断りさせて頂いておりますので何卒ご了承ください。
−住所−
大阪市北区天満４−１−２
天満佐藤ビル１Ｆ
TEL/FAX 06-6354-3518
※一人でお店をしておりますので、珈琲抽出中は電話に出られない場合もございます。
（「臨時休業」の際は当ブログでお知らせします。
こちらに記載がなければ、定休日以外は開店しています。
また、お席のご予約は承っておりません。
従いまして、電話でのこれらのお問い合わせは、予めご遠慮いただけたら幸いです）
営業時間 12:00 - 19:30
（ラストオーダー 19:00）
定休日 火曜
−アクセス−
最寄り駅は天満橋です。
南森町、大阪天満宮駅からはもう少し距離があります。
※ブログトップの地図をご覧ください
京阪電車／地下鉄谷町線 天満橋駅より
大川にかかる天満橋を渡り、「天満橋北詰」交差点を左折、
左手に南天満公園を見ながら進み、一つ目の信号を越えてすぐ
地下鉄堺筋線・谷町線 南森町駅／JR大阪天満宮駅より
大阪天満宮を南下、南天満公園につきあたり左折、
右手に南天満公園を見ながら進み、一つ目の信号の少し手前
星霜珈琲店
